第 309 期 2009-07-02

研究發展
tt-DDE:食用油中之新健康危險因子
tt-DDE: a New Health Hazard in Cooking Oils

近來社會對食用油多所關切,特別是針對那些已加熱且已使用一段時間的油品,關切的焦點在於經過高溫油炸所產生的毒性化合物,較常被提及的是丙烯醯胺(acrylamide),因為此化合物有增加罹癌風險的可能性。本院環境衛生與職業醫學研究組(環職組)除了致力於研究丙烯醯胺,亦深入研究食用油加熱也會產生的醛類化合物trans,trans-2,4-decadienal,簡稱tt-DDE。〈更多內容〉
《文/圖:環境衛生與職業醫學研究組張惠華研究員;編輯中心陳筱蕾整理;審校:環境衛生與職業醫學研究組張惠華研究員、林嬪嬪研究員》