煮熟更安全,四季豆千萬別生吃!

四季豆(green bean)的營養價值高,是再尋常不過且常在餐桌上出現的蔬菜。不過你知道嗎?四季豆若不煮熟,是有可能造成中毒的喔!有鑑於此,德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)即針對四季豆提供相關資訊,並提醒消費者應避免生食,澈底加熱後再食用。

四季豆富含多種營養元素,其蛋白質含量與其他蔬菜相比並不低,且膳食纖維含量也很高。膳食纖維不只可刺激腸道蠕動促進排便,預防大腸癌,更有助於降低膽固醇,預防心血管疾病,亦具有延緩血糖上升之益處。

疫情大流行造成人們可能因健康意識而食用較多蔬菜,在家做飯的頻率也更高。在現今的烹調習慣中,輕食或輕烹調的方式是很受歡迎的,因為這樣可以保持蔬菜的清脆並減少維生素流失。然而,相較於很多其他種類的蔬菜,四季豆不宜生吃,因為其生豆中含有「phasin」,它是一種凝集蛋白(lectin protein),這種蛋白質即使在很低的劑量也會對人體健康有害,並且只能在高溫下被破壞。此外,凝集素也存在其他豆類食物中,例如:豌豆、扁豆、黃豆等。因此,德國BfR提醒溫和的烹飪方法例如:低溫的蒸煮並不適合豆類,必須確保豆類在烹調過程中充分加熱和煮熟。

Phasin會引起腸胃道不適,即使只攝取少量生的豆類,腹痛和噁心的症狀也很常見,而在一些嚴重的案例中,甚至會出現血性腹瀉、發燒及低血壓。症狀通常在食用後2至3個小時開始,不過症狀是否出現及其嚴重程度因人而異。德國BfR也提醒,兒童由於體重較輕,尤其處於危險之中,因此,應教導孩子有關中毒的危害或確保他們不在無人監督的情況下接觸這些豆類植物,此外,也要避免孩子撿拾到豆類的種子。

《資料來源:德國聯邦風險評估研究所/2021年7月9日發布》

原文轉載自本院食品安全資訊網

文:國家環境醫學研究所詹菀菁研究助理編輯:校稿:國家環境醫學研究所何瑀琪博士、林嬪嬪研究員/圖:Pixabay

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